পঞ্চগড় জেলায় গ্রামগঞ্জ ও শহরে সব জায়গায় তাল ফলের দোকান ব্যাপক সংখ্যায় দেখা যায়। ভাদ্র মাসে তাল গাছে ঝরে ওঠে ফসল, যার কারণে বাজারে তাল ফলের চাহিদা ব্যাপক। দোকানে প্রতিটি তাল ফলের দাম এখন ৫০ থেকে ৬০ টাকার মধ্যে বিক্রি হচ্ছে।
সঙ্গে সঙ্গে চারপাশে তালের সুগন্ধি ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়ে এবং ঘরে ঘরে চলতে থাকে তাল পিঠা তৈরির ধুম। এই সময়ে পঞ্চগড়ের বাড়িগুলোতে কমবেশি সবাই তাল পিঠা তৈরি করে, পরিবারের সদস্যরা একসঙ্গে এই স্বাদের উৎসব উপভোগ করেন। লক্ষ্য করা যায়, আত্মীয়-স্বজনের বাসায়ও ভ্রমণে এসে তালের পিঠা সরব হয়ে উঠে।
তালের চাকলি পিঠা, কলাপাতা পোড়া পিঠা, তালের বড়া, বিবিখানা পিঠা এবং তালের চুষি পিঠার মতো নানা ধরণের সুস্বাদু পিঠা খুব সহজে তৈরি করা যায়।
অতিরিক্ত হিসেবে চায়ের দোকান ও হোটেলগুলোতেও এই পিঠা পাওয়া যায়, যেখানে প্রতিটি পিঠার মূল্য ১০ টাকা করে। সন্ধ্যার সময় বিভিন্ন স্থান থেকে ভিড় হয় হোটেলগুলোতেও, যেখানে তালের পিঠা উপভোগের জন্য মানুষ আসনে।
রাজমহল পূর্ব বাগান আলিম মাদ্রাসার প্রভাষক মোছা: জারজিস আরা বেগম বলেন, তিনি প্রতি বছরই পরিবারের জন্য তাল পিঠা তৈরি করেন। এ বছরও তাল সংগ্রহের পরে রস বের করে, চালের গুঁড়ো, চিনি বা গুড়, এবং নারিকেল দিয়ে মিশিয়ে বিভিন্ন ধরণের তাল পিঠা তৈরি করা হয়। এই পিঠাগুলি হালকা ঠান্ডা হয়ে গেলে খুবই সুস্বাদু হয়। তিনি আরও জানান, ছেলেমেয়েরা তাল পিঠা খাওয়ার জন্য নানা বাড়ি ও আত্মীয়স্বজনের বাড়িতে ছুটে যান, যেখানে এই পিঠার চাহিদা নতুন করে বেড়ে যায়।
